平時家里煮飯，選一款材質好，經久耐用的鍋，會讓您的居家烹飪更得心應手，材質種類眾多該如何選擇？當然有一口既好用又安全不粘鍋也很多人夢寐以求的，但是使用不粘鍋炒菜時很容易刮傷不沾鍋涂層，油溫過高，也會導致涂層損壞，很是讓使用者頭痛。今天我們就來從材質上詳細說一下各種材質鍋具的大不同。以及不粘鍋的使用方法和注意事項。
鍋體材質大比拼
1.琺瑯鍋
如果比較重視健康，不太會大火快炒，時常選擇低溫翻的人適合選用琺瑯鍋?，m瑯鍋外表有一層很厚的琺瑯層，具有一定的不沾特性，鍋體很厚導熱均勻、儲熱性能好，琺瑯鍋預熱要比普通鍋慢，但預熱后它能保持一個穩定的熱度。琺瑯鍋通常都為紅色、黃色等多彩的外觀，時尚，美觀。琺瑯鍋因鍋體太厚，過于笨重，電熱鍋鍋體基本不會選用這種材質。
2.生鐵鍋
生鐵鍋又叫鑄鐵鍋，由生鐵鑄造而成，厚度較厚，材質較脆，不耐摔，易生銹，但現在也有一種新型的真不銹鐵鍋，其在生鐵鍋的基礎上經過特殊工藝處理，使生鐵鍋具有不生銹，不易粘鍋等特點，也是電熱鍋上最常使用的鐵鍋材質。真不銹鐵鍋在平時使用時注意養鍋，可使其具有不粘鍋的特性，越用越不沾，越用越好用。
3.熟鐵鍋
熟鐵鍋是由鐵塊或者鐵板鍛造而成，鍋體較薄，使用輕便，熟鐵鍋，經過千錘百煉，使其具有很好的韌性，耐摔、耐磕碰。熟鐵鍋鍋體較薄，鍋體易變形，所以熟鐵鍋通常只適合單鍋使用，很難將其做為電熱鍋鍋體使用。熟鐵鍋傳熱快，適合爆炒，火候難掌握，容易糊鍋。
4.不銹鋼鍋
不銹鋼鍋具有強度高、外觀亮、耐腐蝕、不生銹、適用廣等諸多優點，已成為最受歡迎的鍋具之一，也是電熱鍋最多選用的鍋體材質。不銹鋼可塑性強，可根據需求加工成所需的外形及厚度，可滿足煎、炸、炒、蒸、涮等多種烹飪需求，不銹鋼鍋不生銹，維護保養方便，省時省心。
下面我們就來重點說一下不粘鍋
不粘鍋其實并非一種材質，而是一種工藝，通常是在普通鍋體表面噴涂一層聚合物涂層，這層涂層可在鍋體表面形成一層很好的不沾層，當涂層損壞時不僅會有粘鍋現象發生還會有有毒物質釋出的可能，這層涂層相對比較脆弱，使用鐵鏟翻炒，磕碰或者溫度過高都會導致涂層破損。
不粘鍋適合做什么
不粘鍋最大的特點就是不沾，所以其最適合用來烙餅、煎蛋、煎魚，等易粘鍋切低溫的烹飪方式。低溫烹飪既發揮了其很好的不粘性能，又不會因溫度過高導致有毒物質的釋出。
不沾鍋油炸食物
有涂層的不沾鍋不建議油炸等高溫烹飪，油炸時溫度超過 260℃，在如此高溫的環境下，很容易破壞不沾鍋的涂層，因此會導致有毒物質的釋出，因此不建議大家用不沾鍋油炸食物。但可以低溫慢炸，將油溫控制在160-180℃ 左右，在這個溫度下保持中小火，就能在相對安全的情況下用不沾鍋油炸食物。
涂層破損要及時更換
涂層是不粘鍋的靈魂所在，當涂層破損或者脫落時，就會失去部分或者全部不沾性能，而且還會有有毒物質釋出的可能，所以當您發現不粘鍋涂層有損壞或者脫落時一定要及時更換新的不粘鍋，切勿繼續使用，防止有有都物質釋出進入食物的情況發生。
不粘鍋使用注意事項
使用不粘鍋時不僅要注意不要高溫烹飪，還要注意物理損壞其表面涂層，不要用其烹飪一些外殼堅硬的食材，比如蛤蜊、大骨頭等，也不可使用金屬類的鍋鏟，這些堅硬的食材和鍋鏟在鍋內翻動時就有可能損壞涂層表面，長期以來就會導致涂層損壞甚至脫落。當不粘鍋使用完畢時，在清洗前要等待不戰鼓溫度降低后在沖水，高溫沖冷水也會影響涂層的使用壽命，在刷洗時可用柔軟的抹布擦拭，切勿使用鋼絲球擦拭。
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